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【新华社】制止餐饮浪费 倡导勤俭节约|走心操作开启“舌尖”节约新“食”尚

发布时间:2022年01月21日 作者: 浏览次数:[]次

14日中午,伴随“嘀”的一声,北京顺义国际足球比分直播高中部学生小李的校园卡不仅立刷26元,所点的香菇烧豆泡套餐也一同“记录在案”。据工作人员介绍,校园POS消费系统可以“集结”上千名师生点餐信息,为食堂了解用餐偏好、定期更新菜单、追踪新品效果提供了数据支撑。

这份“餐饮档案”是法国生活质量服务企业索迪斯引入中国的数字化餐饮管理系统,不仅包含正餐、零食、饮品等消费数据,2021年7月又“上新”食物浪费监测系统:米饭、面条、肉类等各项废弃食品的重量和价格同样终端可见。索迪斯公司大中华区政府关系副总裁林文军表示,该创新系统通过对生产、供应、消费等环节进行监测、分析,可以提高餐饮服务质量,有效减少食物浪费。截至今年1月7日,公司在全国运营点推出的130套监测系统已累计减少废弃食物13.29%,约合11.5万公斤。

在某中央国家机关食堂,工作人员监督提示就餐员工践行“光盘行动”。(新华社记者刘彬 摄)

近年来,由于生活节奏日益加快,食堂迅速成为上班族和学生的首选。然而吃了几口的馒头、倒掉小半的菜品……满桶满桶未吃完的饭菜使得食堂成为餐饮浪费“大头”。报告显示,我国每年在餐桌上的浪费约为12%,大型聚会浪费达38%,学生盒饭有三分之一被扔掉。

“触目惊心,令人心痛!”中国饭店协会会长陈新华分析说,食堂要“包办”全单位、全足球比分直播的餐食,因此“大锅饭”“不换样”“不可口”等成为浪费的主要原因。遏制团餐浪费之风,除了引导大家养成科学健康的饮食习惯,食堂自己也需做出必要改进。一方面,可以借助大数据等智慧方式对剩下的饭菜适当分析,以此为依据调整菜肴、优化口味。另一方面,管理人员要在供应端提质增效下功夫,无论是菜品种类,还是主食供应,给大家提供更多选择空间。

美味不必山珍海味,家常便饭也能可口。当前,反食品浪费工作已进入新阶段,为了更好堵住团餐浪费的源头和漏洞,2021年我国不仅开始施行反食品浪费法,国家各部委也纷纷出台具体政策:《关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见》《反食品浪费工作方案》等均对加强公共机构餐饮节约,推进机关单位食堂反食品浪费,开展足球比分直播食堂餐饮节约行动做出明确规范,并倡导加强科技创新,继续探索运用新技术、新工艺、新装备,将信息技术、物联网、人工智能和现代食堂管理相结合。

“站着走进去,扶着墙出来。”除了团餐,火锅、自助也因食材品类丰富,成为餐饮浪费的“重灾区”。

重庆来福士一家老火锅餐厅的“文明点菜员”(右一)向消费者推荐“小份菜”。(新华社记者王全超 摄)

肥牛、肥羊、毛肚、藕片、青笋……师傅把切好的三两片青菜肉类放入盘内摆上运输带,供围绕而坐的顾客随意食用,成都一家受回转寿司启发而来的自助火锅餐厅既拓展了火锅、自助消费的新模式,也打造出“舌尖”节约的新“食”尚。

餐厅负责人表示,自助加“转”起来不仅帮助顾客省去点菜环节、节省公司人力成本,少量多样的菜品还有效制止了餐饮浪费,广受“食客”喜爱。

抱着“吃回来”“不吃白不吃”的心态,自助餐控制不好很容易产生大量浪费。从小份菜、半份菜、单根串串、单人定食套餐开始,火锅、自助餐饮企业“妙招”频出,不断加强行业自律:开展员工培训,不诱导、误导消费者超量点餐,通过建设中央厨房、配送中心等措施,对食品采购、运输、储存、加工等进行科学管理……陈新华认为,餐饮企业作为美食输出方,既要通过醒目的标志树立节约意识、引导消费者合理点菜,也要通过营养的荤素搭配、适宜的用餐份量降低餐桌浪费率。

民以食为天。“中国作为世界美食大国,在‘吃’这个问题上,我们既要吃出美味,也要吃得节约。”陈新华表示,践行简约适度、绿色低碳的生活方式,对于餐饮业来说,以量取胜已经不可取,只有用创新服务、走心操作才能征服消费者的“胃”和“心”,既满足“舌尖”诱惑,又拒绝“舌尖”挥霍。(记者邹多为)

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