发布时间：2025-02-21 作者： 浏览次数：次
来源：食科院
近日，我校食品科学与工程学院研究生张瑞华、李舒婷在国际顶级期刊《Ultrasonics Sonochemistry》（SCI,中科院一区TOP期刊，IF:8.7）上发表了题为“Pickering emulsions stabilized by ultrasound-assisted phosphorylated cantaloupe seed protein isolate-chitosan: Preparation,characterization and stability”的研究论文。张瑞华与李舒婷为第一作者，陆健康副教授为通讯作者。该研究得到国家自然科学基金地区基金项目、塔里木大学食品科学与工程学科建设项目经费支持，塔里木大学分析测试中心协助。
该文研究了超声辅助磷酸化对哈密瓜籽分离蛋白溶解度的影响，并对其结构性质进行了表征。超声辅助磷酸化使哈密瓜籽分离蛋白的溶解度从9.17%提高到63.27%，电位增加，颗粒尺寸减小，结构稳定，可用于食品乳化体系的构建，后通过超声辅助磷酸化哈密瓜籽分离蛋白和壳聚糖之间形成皮克林乳剂，提高乳剂的稳定性，为哈密瓜种子蛋白在食品中的应用提供了理论依据，并对其作为营养和功能成分的潜在应用进行了评价。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2025.107246
